กรุงเทพฯ— ร้านอาหารรสเลิศบนเกาะท่องเที่ยวที่พังยับเยินจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาได้รับการยอมรับจากมิชลินเมื่อวันพุธว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
มิชลินไกด์ประจำประเทศไทยฉบับปี 2021 ได้มอบรางวัล“ดาวสีเขียว” ดวงแรกให้กับร้าน Pru ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านอาหารยุโรปสมัยใหม่และอาหารทะเลที่มาจากท้องถิ่น ในพิธีซึ่งจัดขึ้นที่โรงแรมในกรุงเทพฯ นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารอีก 3 แห่งที่ติดอันดับดาวมิชลินอันทรงเกียรติในปีนี้
“ทุกคนทราบดีว่าสถานการณ์โควิด-19 เป็นเรื่องยากสำหรับทุกคน” จิมมี่ โอฟอร์สท์ เชฟจากร้าน Pru กล่าว “ภูเก็ตว่างเปล่ามาก นักท่องเที่ยวกลุ่มเดียวที่เราได้รับมาจากกรุงเทพในวันหยุดสุดสัปดาห์ เราพยายามที่จะอยู่รอด มันไม่ง่าย,”
Ophorst ซึ่งมาจากเนเธอร์แลนด์กล่าวเสริมว่า “ฉันหวังว่าการได้ดาวดวงนี้จะทำให้เราทำอะไรให้ภูเก็ตได้บ้าง”
“ Green Star ” ที่เพิ่งเปิดตัวใหม่มองหาร้านอาหารที่มีแนวปฏิบัติที่ยั่งยืน เช่น การรีไซเคิล การจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่น และลดขยะอาหาร
ถ้วยรางวัลในวันนี้ยังเป็นการกลับมาเชิงสัญลักษณ์ของ Pru ซึ่งต้องปิดตัวลงเป็นเวลาสามเดือนเมื่อต้นปีนี้เนื่องจากการระบาดของไวรัส Ophorst กล่าวว่าเขาแนะนำเกษตรกรและชาวประมงในท้องถิ่นเกี่ยวกับแนวทางการทำฟาร์มและการทำประมงอย่างยั่งยืนเช่นกัน
“แน่นอนว่าเราซื้อวัตถุดิบจากพวกเขา” เขากล่าว “ถ้าไม่ได้มาตรฐานเราก็แนะนำให้ปลูกให้ดีกว่านี้ในครั้งหน้าจะได้ราคาสูงขึ้นและได้เงินมาพัฒนาครอบครัวมากขึ้น ”
มิชลินไกด์ระบุว่า Pru ใช้เฉพาะวัตถุดิบในท้องถิ่นตามฤดูกาล อาหารทะเลที่จับเป็นเส้น และสัตว์ที่ปล่อยตามธรรมชาติเท่านั้น วัตถุดิบของพวกเขามาจากพังงาและนครพนม รวมทั้งฟาร์ม 600 ไร่ (96 เฮกตาร์) ของพวกเขาเอง
เซ็ตเมนูมื้อค่ำที่ร้านพรู ราคาประมาณ 4,500 ถึง 5,000 บาท รวมกุ้งมังกรภูเก็ต
มานูเอล มอนทานา ประธานมิชลินเอเชียตะวันออกและออสเตรเลียกล่าวว่า “สิ่งที่ถูกต้องที่ควรทำ” ที่จะเน้นเรื่อง “อาหารเพื่ออนาคตที่ดีกว่า”
“เราต้องการให้ผู้คนออกเดินทาง สำรวจ และสัมผัสประสบการณ์” มอนทานากล่าว “ในช่วงการระบาดของโควิด การท่องเที่ยวในท้องถิ่นสามารถและควรเป็นกุญแจสำคัญ ดังนั้นอย่าลืมนำสำเนาของคุณมาด้วย!”
ในการแถลงข่าววันนี้ คู่มือยังได้เปิดเผยผู้ชนะสำหรับ ‘ดวงดาว’ ที่เป็นที่ปรารถนา เช่นเดียวกับปีที่แล้ว ร้านอาหารที่ได้รับเลือกอยู่ในกรุงเทพฯ เชียงใหม่ ภูเก็ต และพังงา
สองดาว
Chef’s Table ได้เลื่อนขั้นจากหนึ่งดาวเป็นสองดาว
ร้านร้านและศร ร้านอาหารไทยร้านแรกที่ได้รับสองดาวในปี 2563 ยังคงรักษาดาวไว้ได้ทั้งคู่ Le Normandie, Mezzaluna และ Suhring ยังคงรักษาดาวเด่นประจำปี 2019 ไว้ได้
หนึ่งดาว
Sushi Masato, Blue โดย Alain Ducasse และ Cadence โดย Dan Bark เป็นร้านอาหารใหม่สามแห่งที่ได้รับคะแนนหนึ่งดาว
ทิพวรรณ นิติเจษฎาวงศ์ ผู้อำนวยการ มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย กล่าวว่า ทั้ง 3 คน “ทำงานอย่างหนักเพื่อเปล่งประกายและสร้างความประทับใจให้กับผู้มารับประทานอาหารในช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้”
ร้านอาหาร 24 แห่งต่อไปนี้ล้วนได้รับหนึ่งดาว: 80/20, Bo.lan, Canvas , Chim by Siam Wisdom, Elements , Ginza Sushi Ichi, J’aime by Jean-Michel Loran, Jay Fai, Khao (สาขาเอกมัย), Le ดู๋เมธาวลัย ศรแดงแหนมแปะ พรู สวรรค์ เสน่ห์จานซาเวลเบิร์ก สระบัวบาย กิน กินและสวนทิพย์
“การนำเสนออาจดูธรรมดา แต่อาหารนำเสนอรสชาติและความซับซ้อนที่ละเอียดอ่อน” ไกด์ของเมธาวลัย ศรแดง กล่าว
พรูยังคงเป็นร้านอาหารแห่งเดียวนอกกรุงเทพฯที่ได้คะแนนดาว
Gaa, เรือนปัญญา, Table 38 และ Upstairs โดย Mikkeller ไม่ได้ติดดาวไว้ – ชั้นบนปิด ขณะที่ Table 38 และ Gaa ย้ายสถานที่ เรือนปัญญา ได้บิบกูร์มองด์แทน
บิบกูร์มองด์:
มิชลิน ไกด์ ประกาศเมื่อวันที่ 9 ธันวาคม 2019 ว่า ร้าน อาหารที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์17 ร้านในประเทศไทย มีร้านอาหารทั้งหมด 106 ร้านในประเทศไทยที่ได้รับรางวัลนี้ โดยกำหนดให้อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวานมีราคาต่ำกว่า 1,000 บาท
กรุงเทพและปริมณฑล: บุญเลิศ, ก๋วยจั๊บญวน, บูรพา, ขนมบึงวันผึ้งน้อย (โชคชัย 4), ช่างหวังอิ่ม, นายเงียบ (พุทธมณฑลสาย 4), แป๊ะโจ๊ก 38 ปี, เผด็จ บิสโทร และสมยศ
เผด็จ บิสโทร สาขาเดอะเซอร์เคิล ราชพฤกษ์ ขึ้นชื่อเรื่องส้มตำ
เชียงใหม่ ครัวป้าอ๋อย โกเหน่ง (วิชยานนท์) โรตีป้าเดย์
ภูเก็ตและพังงา: ฮกกี่ลาว โคกกลอย หมี่ต้มยำไข่ ขนมจีนป้าสน ซาลาลอย และตะโกลา
รางวัลใหม่อื่น ๆ
ไกด์ยังเป็นผู้มอบ รางวัล Young Chef เป็นครั้งแรกในประเทศไทย อีกด้วย รางวัลเกียรติยศตกเป็นของ สุจิรา พงษ์มอญ อายุ34 ปี จากหนึ่งดาวสวรรค์ เธอได้รับเลือกจากผู้สมัครเชฟอายุต่ำกว่า 36 ปีจากร้านอาหารที่ติดดาว
อีกหนึ่งรางวัลแรกสำหรับประเทศไทยคือรางวัล Michelin Guide Service Award ซึ่งยกย่องบริการที่โดดเด่น Guillaume Barray ผู้จัดการทั่วไปของ Chef’s Table ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นผู้ชนะ
มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย 2021 จะวางจำหน่ายในร้านหนังสือในราคา 650 บาท เริ่ม 23 ธ.ค. นี้
